【食記】十二籃粥火鍋－未央

前天熊熊發現今年度都沒產出食記（大驚
結果一回想完全想不出今年到底吃了些什麼（還是我真的沒吃好料
所以～～
在等TPA拿下世界冠軍時，把握時間來寫個食記吧♥（宅

十月前後，秋蟹正肥美，去年每個週末都在吃螃蟹，今年大概吃不到這麼多了，不過也要來個秋蟹料理解解饞阿！

台北如果想要「螃蟹吃到飽」可以光顧無限量供應帝王蟹的「澄日式精緻鍋物」，或是搜尋有關秋蟹的新聞稿，台北的飯店幾乎不會錯過這深受饕客喜愛的饗宴。像今年西華飯店、馥敦南京館都推出了無限量供應的蟹料理；要吃精緻的套餐的話，飯店隨便挑一家都有啦，價格也比較高就是～

我想吃到整隻的螃蟹又要千元有找，所以最後剔除了上述的飯店餐廳，最後選擇了在台北頗負盛名的「十二籃粥火鍋」，更棒的是，十二籃就在公司後面……不得不說這一帶的餐廳真的臥虎藏龍來著。

十二籃命名源自聖經的故事，一個小孩樂意提供五餅二魚，將其分給了五千人飽食還餘有十二籃。

我們點的是生猛海鮮拼盤（$1,280/2人，3人共鍋多收$100，價格外收10%服務費），內有紅蟳、干貝、鮮蝦、鮑魚片、蛤仔、手工花枝漿、綜合菇類、時令鮮蔬、餐後甜點龜苓膏，肉品是豬牛羊任選一盤。

首先上桌的是由十多種米、大骨及鮮奶熬煮而成的清湯，而且完全不加人工調味！鹽跟味精都沒有喔！這就很考驗食材了。先嚐湯底的口感，才會循序煮鍋物。清湯味道很淡，帶有淡淡米香，說不上好喝或難喝～

接著是本日主角～大沙公！！！
（拼盤原本配的是紅蟳，換成大沙公或大沙母要外加$500。）

紅蟳雖然沒有豐富的蟹肉、個頭又比沙公沙母小，不過他有著好吃的蟹黃喔～由其中秋節前後是吃紅蟳最好的季節了，因為紅蟳的產量大，價格也相對便宜。

因為我想吃蟹肉，所以我加價換沙公了XD

沙公是好吃在肉多飽滿，不過肉質纖維比較粗；沙母則是有美味的蟹黃。兩者產季雖然全年皆有，不過中秋前後是旺季喔。

接下來看一下海鮮以外的菜盤。

十二籃的食材煮法是有順序的，吃完一種再煮下一種，不似平常火鍋的吃法喔。這樣的好處是可以細細品嚐每一種食材，而且湯頭會從一開始的米香清湯，隨著海鮮、肉品、菇類蔬菜的烹煮，漸漸堆疊出不同口感的湯頭，所以我每煮下一種食材時都會先品嚐一下粥湯。

大沙公，GO！

鍋物中米白色薄長條狀的是豆皮喔，跟一般吃的火鍋料口感不同，
非常的滑嫩，很好吃！

十二籃的服務很好，一定會有人桌邊服務幫忙煮，
所以各類食材也不太需要擔心煮超過時間，螃蟹還在煮的同時，蝦子已經可以吃囉，
蝦子有點小，但如同大家的評價一般，雖小但非常鮮甜！好吃！

大沙公煮好了～（怕燙都撈起來放涼…）
有蟹膏～

蟹膏跟蟹黃是不同的喔！
蟹黃是指螃蟹卵，所以雌蟹才有；蟹膏是指蟹精，只有雄蟹有。因為雌雄蟹多在秋天交配，這時體內的黃膏也特別多，所以秋天才是嚐蟹的好時節阿～

大夾子。

滿滿的蟹肉>/////

沙公的肉多飽滿吃起來真的很過癮，拿來煮湯感覺特別鮮甜（？）
當然肉質沒那麼細，喜歡蟹黃跟嫩肉的可以吃處女蟳。（未交配過的沙母）
＊吃蟹後若感到腸胃不適，可以用薑片煮茶，趁熱飲用，以紓解食蟹過多的不適感。

海鮮跟巧克力一樣，新鮮就很好吃。（離題）

下圖是吃到一半突然想起沒拍室內照。

這是地下室的坐位，座位數也不多。
在十二籃的用餐感受真的很棒，雖然店內環境不大，
不過服務做的好真的很加分，我遇到的店員都非常友善，
態度閒適自然像朋友一樣，偶爾會跟客人閒聊一下，對於自家餐點的知識也很足夠，客人不太能考倒他們的感覺XD。

然後讓我快速的帶過肉品、菇類以及蔬菜吧。

菇類滿豐富的，滿滿一鍋有點嚇人，
印象中沒什麼土味，看的出來、吃的出來食材很乾淨，而且也都漂漂亮亮的。

肉品的話，是全部中印象最差的食材，
因為不吃牛，點的當然就是豬肉囉。
我不愛早煮肉，肉一下去湯的味道都會跑掉，也容易有漂浮物，
不知道是不是因為放在桌上太久的關係，
豬肉出現了騷味……（含淚
反正肉品一盤才十片，分一分也吃不到多少，吞下去就對了！！

安全的火鍋料們當然是不會出什麼差錯，
不過十二籃應該也有把關火鍋料的品質，吃起來的口感都不錯，
不會有那種太過粗糙的食材啦，當然，我們沒吃到雷。

最後是本日超、超、超重頭戲！
粥火鍋要登場啦～

店員拿捏了一下剩餘的湯量，幫我們煮粥囉～
煮粥的米粒當然是用熬湯底的那十幾種來煮，其中一種是加拿大的米，說是全世界最長的米，長幾公分我倒是忘了……

本該是一道可口佳餚，不過聽到店員要煮粥時，我們是大吃一驚接連冷汗直下XD
吃不下了啦……
還好可以外帶。

放入米粒後，小火慢煮收乾一點湯汁，拌入蛋汁灑上蔥花，看起來真的非常可口。
粥可以加七味粉搭配，不過七味粉蓋掉粥的香氣了，不建議嘗試，
利用海鮮、蔬菜調理出的湯再調煮成的粥味道十分清淡，
還是什麼都不加最能吃出料理的原味。

這個「健康粥品」我只吃了一小碗，剩餘的都讓友人帶回去了，
友人當時說「很好吃」我還在想是不是客氣話，
結果他外帶回家後，好像隔天早上吧，又弄熱來吃，而且在電話中還提起此事，他說：「很好吃」。

天哪，他說很好吃（大驚）

堪稱好養的他不挑食沒錯，不過很少聽他說什麼東西好吃耶，
所以十二籃的粥真的非常好吃！（給予肯定）

「大概因為這太清淡了，所以你吃不下去吧。」對方吐槽。

我覺得問題可能出在吃太飽了，邊際效益是負值了……

一次吃到這麼多層次的鍋物就覺得值回票價，
有機會可以來嚐嚐這種特別的蟹料理，最後補上一些關於蟹的小知識。

螃蟹不宜與什麼同食？
柿子、山楂、葡萄柚（這些食物含鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀）
螃蟹不適合搭配什麼飲料？
茶飲含鞣酸、啤酒具寒性，不適合與螃蟹共食。
蟹性寒？
螃蟹在中醫上性味屬寒。
料理：在螃蟹下面墊一些紫蘇葉或是薑、蒜一同蒸煮，可中和螃蟹的寒性，或是酒、生薑、蔥、蒜等辛香料中和螃蟹的寒性。
出門在外：吃蟹沾薑末醋汁除了可以增加蟹肉的美味，生薑辛溫袪寒，可治寒痛濕瀉，同時具有殺菌、去腥和解毒的作用。且薑與醋皆可刺激腸胃蠕動，促進胃液分泌，幫助消化。

【順道吃】

喜歡甜點的話，可以順道吃「CHIFFON手工戚風蛋糕專賣店」，從十二籃走過去大概3～5分鐘吧。他們的鮮奶油戚風蛋糕非常的好吃而且也小有名氣喔！

戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟，加上CHIFFON採用的鮮奶油香醇滑順，而且一點都不膩口，跟一般吃到的鮮奶油口感真的差非常非常多，值得試試～
不過長溫下別放太久，會有點融化……